Hace tiempo que no publicábamos ninguna receta de cocina saludable, y en esta ocasión queremos compartir una que es perfecta para el desayuno o la cena ya que es una comida muy completa y muy llenadora.
Necesitas:
450g de tomates pelados en jugo (1 lata).
½ de cebolla picada.
1 diente de ajo.
1 chipotle de lata marinado en salsa, picado (una cucharada).
¼ de taza de ramas de cilantro fresco.
425g de frijoles negros.
8 huevos.
8 tortillas de maíz.
Jugo de limón.
Sal y pimienta molida.
Una pizca de comino.
Preparación:
1 para hacer la salsa combina lo tomates, cebolla, ajo, chipotle, medio limón y cilantro en un procesador de alimentos. Muele pero procura que quede en trozos. Condimenta con sal y pimienta.
2 En un tazón mezcla los frijoles negros, el comino y el resto del jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto. Usa un tenedor para machacar ligeramente los frijoles y añade un poco de agua tibia en caso de que la mezcla se vea algo seca o esté demasiado espesa.
3 Rocía un poco de aceite en spray para cocinar en una sartén y calienta a fuego medio. Echa lo huevos y guísalos hasta que las claras estén cocidas y las yemas sin cuajar. En otra sartén a fuego medio, calienta las tortillas un minuto por cada lado (que se tuesten al gusto).
4 Esparce los frijoles sobre las tortillas y cúbrelos con el huevo y la salsa. Sírvelos inmediatamente. Rinde cuatro porciones.
Información nutrimental por porción:
431 calorías
21 gramos de proteínas
48 gramos de carbohidratos
7g de fibra
16 gramos de grasa
801 miligramos de sodio
