Hace tiempo que no publicábamos ninguna receta de cocina saludable, y en esta ocasión queremos compartir una que es perfecta para el desayuno o la cena ya que es una comida muy completa y muy llenadora.
Necesitas:
450g de tomates pelados en jugo (1 lata).
½ de cebolla picada.
1 diente de ajo.
1 chipotle de lata marinado en salsa, picado (una cucharada).
¼ de taza de ramas de cilantro fresco.
425g de frijoles negros.
8 huevos.
8 tortillas de maíz.
Jugo de limón.
Sal y pimienta molida.
Una pizca de comino.
Preparación:
1 para hacer la salsa combina lo tomates, cebolla, ajo, chipotle, medio limón y cilantro en un procesador de alimentos. Muele pero procura que quede en trozos. Condimenta con sal y pimienta.
2 En un tazón mezcla los frijoles negros, el comino y el resto del jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto. Usa un tenedor para machacar ligeramente los frijoles y añade un poco de agua tibia en caso de que la mezcla se vea algo seca o esté demasiado espesa.
3 Rocía un poco de aceite en spray para cocinar en una sartén y calienta a fuego medio. Echa lo huevos y guísalos hasta que las claras estén cocidas y las yemas sin cuajar. En otra sartén a fuego medio, calienta las tortillas un minuto por cada lado (que se tuesten al gusto).
4 Esparce los frijoles sobre las tortillas y cúbrelos con el huevo y la salsa. Sírvelos inmediatamente. Rinde cuatro porciones.
Información nutrimental por porción:
431 calorías
21 gramos de proteínas
48 gramos de carbohidratos
7g de fibra
16 gramos de grasa
801 miligramos de sodio
No hay razón para renunciar al postre si escoges uno ligero y dulce. Esta es una de las 
