Todos los chiles contienen una sustancia natural llamada capsicina (responsable del picante); se dice que no tiene olor, ni sabor, simplemente suelta neurotransmisores, los cuales se encargan de estimular los puntos receptores del dolor en la lengua y en el paladar.
El cerebro responde a este dolor y libera endorfinas con las que aumenta el metabolismo, se produce más saliva y la piel transpira. La capsicina se mide a través de unidades Scoville, en honor al farmacéutico Wilbur Scoville, quien en 1912 creó la escala para medir el grado de picante en los chiles.
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